írtam korábban a vágásról egy posztot, és úgy igazságos, ha a jelenlegi munkámról is beszámolok.
szóval a Five Guys amerikai cég, a neten mindenki utánanézhet a sztorinak, tipikus amcsi karrier. 5 nagyfiú, akiknek apu ultimátumot adott: vagy tanulnak, vagy csinálnak valami bizniszt. nem döntöttek rosszul.
én a covent gardeni üzletben dolgozom, arról tudok mesélni, ami viszont mindenütt egyforma: a húspogácsához darált marhahúst használunk - nincs import, csak és kizárólag UK-ből érkezik a hús. mindent mogyoróolajban sütünk. krumplit csak olyat használunk, ami a 42. szélességi körtől északra terem. hozzánk Drontenből, Hollandiából hozzák jelenleg. egyik üzletben sincs fagyasztó, csak hűtő, minden aznap, frissen készül. 15 féle feltét van, mind ingyenes.
reggel elkezdődik az előkészítés. egyértelműen a hétvége a legforgalmasabb, minden napra ki van adva, miből, mennyit kell megcsinálni. hétfőn 19 doboz húst kellett pogácsává gyurmázni, szombatonként 35 körüli a mennyiség. ez kb. 190-350 kg darált húst jelent. emellett fel kell szeletelni a paradicsomot, kézzel szétszaggatni a salátát, feldarabolni a hagymát, egy részét meggrillezni, gombát grillezni (ez szeletelve érkezik), bacont sütni, krumplit hasábolni, csemegeuborkát előkészíteni (ez is üvegben jön, szeletelve), ketchupot, mustárt, szószokat kitöltögetni, zöld kaliforniai paprikát és jalapeno paprikát szeletelni, virslit és sajtot feldolgozni, stb. aztán szépen elmosogatni, feltakarítani, mindent a helyére pakolni, kinyitni a floort, majd 11-kor az ajtót is, és kezdődhet a bolondok háza.
amikor megjön egy vendég, az ajtóban álló kolléga jobbra tereli, itt kell sorban állni a kasszákhoz, ahol a rendelést is leadják. nyitott minden, lényegében látványkonyhát üzemeltet a lánc, a vendégek orra előtt készül a kajájuk. a várakozási idő 7 perc. szóval leadják a rendelést, kijön hátul a cetli, hány hamburger, milyen feltétekkel, stb. aki a hamburgerzsemle alját készíti elő, kéri a grillről a zsemlét. fóliára rakják a félbevágott zsemlét, egy ember folyamatosan rakja fel a feltéteket a felső részre, a másik az alsóra. majd tovább tolják az asztalon, ahol rárakják a húst, sajtot, végül az asztal végén ellenőrzik, hogy minden úgy van-e, ahogy a rendelés beérkezett, itt kerülnek a húspogácsára azok a szószok, amiknek ott a helyük, majd csomagolás, krumpli adagolás és kiadás.
a flooron mindeközben megy a pörgés ezerrel, asztalokat kell takarítani, felsöpörni (földimogyoró a "hozzáadott érték", két dobozzal van kirakva a földszinten és az alagsorban is, ingyen, korlátlanul fogyasztható. magyarul van mit söprögetni...), szívószálat, ketchupot, ketchupos csészécskéket, pohártetőt, szalvétát, mogyorót folyamatosan feltölteni, cserélni a kifogyott ízesítést a kólaautomatákból, kicserélni a teli kukászsákokat, takarítani a klotyót...
most ugye már a kasszás pozícióba is belelátok, hát, vannak érdekes emberek. agyilag totál lehúznak, némelyik iszonyú egyszerű. aztán vannak a hétvégi, buli előtt-közben érkezők, akik már kevésbé szomjasak. na, azok az igazán cifrák. szombaton volt egy figura, nem hogy azt nem látta, milyen toppingok közül választhat, magát a papírt se látta, amin a lista van. aztán két perc múlva visszajött, hogy ő kér egy hamburgert. mondtam neki, hogy már megrendelte, várjon szépen, mindjárt szólítják. aztán kitántorgott és sose láttam többet. de vannak nagyon jó arcok is, felüdülés egy-egy jópofa vásárlóval találkozni.
zárás 11:30-kor, 12:00-kor és 22:30-kor van, attól függ, a hét melyik napján vagyunk éppen. utána pedig takarítunk, a falakat, a kukák kerekeit, a lámpaburákat, mindent. ez minimum 2-3 órás művelet 12-14 embernek. a végén már alig élünk. iszonyú nehéz meló, főleg, ha olyan a beosztás, hogy 7-8 zárásod van egymás után. az halálos. nekem eddig 4 volt a legtöbb, de ennyi is totál kicsinált.
Londonban mindig sok az ember, ahol dolgozom, ott pedig aztán abszolút nagy a tömeg minden év- és napszakban, de még mindig furcsa látnom, hogy mennyien jönnek be hozzánk. gyakran előfordul, hogy az utcán állnak sorban. és imádják ezt a kaját. megértem, mert tényleg ez a legjobb burger, amit valaha ettem.
eredeti megjelenés: 2015. 05. 19.
No comments:
Post a Comment